Wijn-spijs inspiratie: Tagliatelle met paddenstoelen & pancetta met Sangiovese uit Puglia
Nu de herfst zich laat zien, verandert ook wat we koken en drinken. De rosé verdwijnt, de rode wijn komt terug. Deze maand staat Sangiovese uit Puglia centraal: fris en levendig, met rijpe tonen van kers, vijg en mediterrane kruiden dankzij het warme Zuid-Italiaanse klimaat. Toegankelijk, vol en perfect bij een romige pasta met paddenstoelen en pancetta. Hieronder vind je de logica achter de pairing én het recept.
Sangiovese: de rode trots van Italië
Sangiovese geeft karaktervolle, levendige wijnen met rood fruit, frisse zuren en een kruidige ondertoon. Waar velen Sangiovese vooral kennen uit Toscane, laat Puglia zien hoe de druif ook in het zuiden schittert. De warmere zon zorgt voor rijper fruit en extra diepte, terwijl het typische Italiaanse karakter behouden blijft: levendig, sappig en elegant.
De magie van wijn-spijscombinaties
Wijn-spijs draait om balans. In deze pasta zorgen pancetta (hartig/umami) en paddenstoelen (diepte) voor rijkdom; de saus is romig en vol. Een wijn met veel hout zou snel overheersen. Sangiovese houdt het spannend: de frisse zuren snijden door de romigheid, het rode fruit verfrist elke hap en de kruidige tonen sluiten feilloos aan. Zo versterken gerecht en wijn elkaar, precies wat je wilt.
Het recept: tagliatelle met paddenstoelen en pancetta
Ingrediënten (4 personen)
- 400 g tagliatelle
- 100 g pancetta of spekblokjes
- 10 g gedroogde funghi porcini
- 500 g gemengde paddenstoelen, schoon en in plakjes
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 2 tenen knoflook, geplet
- 80 ml witte wijn
- ½ bos bladpeterselie (alleen blaadjes), fijngehakt
- 30 g boter
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Bak de pancetta knapperig en zet opzij.
- Week de porcini 20 min. in 100 ml lauwwarm water. Giet af en vang het weekvocht op.
- Filter het weekvocht door keukenpapier (tegen zand) en zet met de porcini opzij.
- Verhit olie, bak knoflook goudbruin. Bak de paddenstoelen in porties op hoog vuur tot ze kleuren.
- Doe alles terug in de pan, voeg porcini toe en blus met witte wijn. Laat alcohol verdampen.
- Voeg het gezeefde weekvocht toe en laat 2 min. inkoken. Roer bijna alle peterselie erdoor; breng op smaak.
- Meng de pancetta erdoor.
- Kook tagliatelle al dente in ruim gezouten water (ca. 8 g zout per liter).
- Voeg pasta bij de saus met een soeplepel kookwater en de boter; roer op hoog vuur tot een romige emulsie.
- Serveer direct, bestrooid met de rest van de peterselie.
Serveeradvies
Schep de pasta in diepe borden, rasp er desgewenst wat Parmezaan over en schenk een royaal glas Sangiovese Puglia in. Laat het buiten maar waaien – binnen is het puur genieten. 🍷
Zin gekregen in deze combinatie? Ontdek hoe Sangiovese Puglia jouw herfstgerechten laat schitteren. Bekijk onze Sangiovese in Bag in Box
