Wildzwijnstoof met pastinaak
Dit gerecht is pure herfst op je bord: langzaam gegaard wildzwijn, kruidige tonen van tijm, rozemarijn en jeneverbes, zoete wortel en romige pastinaak. De stoof wordt afgemaakt met bladspinazie voor frisheid en kleur. Perfect comfort food voor koude dagen, zeker in combinatie met een glas volle rode wijn zoals een Sangiovese of Merlot. Serveer met romige aardappelpuree voor de ultieme maaltijd.
Ingrediënten
- 1,5 kg wildzwijnpoulet
- zout en peper
- 50 g bloem
- 25 g boter
- 2 uien, gesnipperd
- 1 el bruine suiker
- 4 teentjes knoflook, geperst
- 1 winterwortel, geschild en in plakken
- 1 el fijngehakte salieblaadjes
- 1 el fijngehakte tijmblaadjes
- 2 takjes rozemarijn
- 3 jeneverbessen
- 2 laurierblaadjes
- 200 ml rode wijn
- 300 ml wildbouillon
- 2 pastinaken, geschild en in plakken
- 1 el grove mosterd
- 500 g wilde bladspinazie, gewassen
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 140°C (elektrisch) of 120°C (hetelucht). Bestrooi het vlees met zout, peper en bloem. Smelt de boter in een ovenbestendige braadpan en bak het vlees rondom bruin aan. Haal het vlees uit de pan en houd apart op een bord.
2. Bak in dezelfde pan de ui met de suiker tot ze beginnen te karamelliseren. Voeg knoflook, wortel, kruiden en specerijen toe. Doe het vlees terug in de pan en blus af met rode wijn en bouillon. Roer goed door, breng aan de kook, dek af en zet 3 uur in de oven tot het vlees zacht is. Voeg de pastinaak 15 minuten voor het einde toe.
3. Haal de pan uit de oven, roer de mosterd en bladspinazie door de stoof en laat afgedekt 5 minuten staan tot de spinazie is geslonken. Breng op smaak met zout en peper en verwijder de kruiden.
Serveer met romige aardappelpuree.
Zin in dit gerecht? Combineer deze stoof met een glas kruidige, zachte rode wijn voor de perfecte balans: Sangiovese uit Puglia.
